Ponentes

Billy Nascimento é co-fundador e CEO da Forebrain, empresa líder na área de neuromarketing no Brasil, com clientes como Globo, Banco Santander, Givaudan, IFF, Grupo Boticário e Hypera Farma. Biomédico com doutorado e mestrado em neurofisiologia pela UFRJ, leciona cursos de pós-graduação e coordena o Master em Neurociência do Consumidor da ESPM.

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Billy Nascimento es cofundador y CEO de Forebrain, una empresa líder en el área de neuromarketing en Brasil, con clientes como Globo, Banco Santander, Givaudan, IFF, Grupo Boticário e Hypera Farma. Biomédico con doctorado y maestría en neurofisiología en la UFRJ (Universidade Federal do Rio de Janeiro), imparte cursos de posgrado y coordina el Máster en Neurociencia del Consumidor en la ESPM (Escola Superior de Propaganda e Marketing).

Diretor de Pesquisas do Consumidor e Sensorial na Firmenich onde lidera um grupo interdisciplinar trabalhando com pesquisas sensoriais e do consumidor na América Latina com foco na percepção de sabor e experiência de comer e beber. Conduz pesquisas no cenário acadêmico e corporativo além de ser professor na área de ciência sensorial e do consumidor, colaborando com várias pesquisas ao redor do mundo. Suas publicações são focadas nas experiências de consumo, percepções e representações do produto e responsabilidade social. Possui mestrado em Pesquisa Sensorial e do Consumidor pela Universidade de Burgundy na França e doutorado em Pesquisa do Consumidor na IAM México em colaboração com o Centre des Sciences du Gout e ISA Lille. Carlos foi o vencedor da bolsa de estudos Rose Marie Pangborn Sensory Science em 2014 e faz parte do Sistema Nacional de Pesquisas do México.

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Director de Investigación Sensorial y del Consumidor en Firmenich, donde dirige un grupo interdisciplinario que trabaja con la investigación sensorial y del consumidor en Latinoamérica , centrándose en la percepción del gusto y la experiencia de comer y beber. Realiza investigaciones en el ámbito académico y corporativo, además de ser profesor en el campo de la ciencia sensorial y del consumidor, colaborando con diversas investigaciones en todo el mundo. Sus publicaciones se centran en experiencias del consumidor, percepciones y representaciones de productos y responsabilidad social. Tiene maestría en Investigación Sensorial y del Consumidor de la Universidad de Borgoña en Francia y doctorado en Investigación del Consumidor de IAM México en colaboración con el Centre des Sciences du Gout e ISA Lille. Carlos fue el ganador de la beca Rose Marie Pangborn Sensory Science en 2014 y es parte del Sistema Nacional de Investigación de México.

Professor pesquisador em análise sensorial de alimentos e delineamento de experimentos na Universidad Nacional de Moquegua. Fez mestrado e doutorado na Universidade de São Paulo estudando o comportamento do consumidor sob mortadela mais saudável e bacon defumado. Foi orientado pela Dra. Dominique Valentin durante 1 ano no seu doutorado sanduiche no Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, Dijon, França. Publicou mais de 40 artigos em revistas científicas internacionais. Atualmente estuda o comportamento do consumidor pelo pisco, um destilado com identidade.

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Profesor investigador de análisis sensorial de alimentos y diseño de experimentos de la Universidad Nacional de Moquegua. Hizo maestría y doctorado en la Universidad de São Paulo estudiando el comportamiento del consumidor sobre mortadela más saludable y tocino ahumado, respectivamente. Trabajó bajo la supervisión de la Dra. Dominique Valentin durante 1 año en su intercambio doctoral en el Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, Dijon, Francia. Ha publicado más de 40 artículos en revistas científicas internacionales. Actualmente estudia el comportamiento del consumidor sobre pisco, un destilado con identidad.

Graduado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (Universidade de Buenos Aires, Faculdades de Ciências Exatas e Naturais e Farmácia e Bioquímica). Mestre em Avaliação Sensorial (Agrosup - Université de Bourgogne, Dijon, França) Bolsista da plataforma chemosens do Centro de Ciência do Sabor e Alimentos (CSGA) em Dijon, França. Chefe do departamento de vida útil e análise sensorial do INTI. Apresentou vários pôsteres em diferentes conferências na Argentina e no exterior. Ministrou cursos e seminários sobre análise sensorial de alimentos. Participou de várias assistências técnicas e ministrou cursos de nivelamento de júri em várias competições de queijos na Argentina, Bolívia, Equador e Colômbia.

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Licenciado en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos (Universidad de Buenos Aires, Facultades de Ciencias Exactas y Naturales y de Farmacia y Bioquimica). Master en Evaluacion Sensorial (Agrosup – Université de Bourgogne, Dijon, Francia) Becario en la plataforma chemosens del Centro de Ciencia del Gusto y la Alimentacion (CSGA) en Dijon, Francia. Jefe de departamento de vida útil y análisis sensorial en INTI. Ha presentado varios posters en diferentes congresos en Argentina y el exterior. Ha dictado cursos y seminarios sobre análisis sensorial de alimentos. Ha participado en la realización de numerosas asistencias técnicas y dictado cursos de nivelación de jurados en diversos concursos de quesos en Argentina, Bolivia, Ecuador y Colombia.

Engenheiro de Alimentos e Doutor em Química. Dedica-se às áreas de Sensometria e Ciência do Consumidor na Universidade da República, Uruguai. Com extensa experiência em pesquisa e ensino na área de análise sensorial e ciência do consumidor. É autor de mais de 280 artigos científicos em revistas de referência, vários capítulos de livros e numerosas apresentações em congressos nacionais e internacionais. É editor associado das revistas Journal of Sensory Studies e Appetite. No ano de 2011, recebeu o prêmio “Food Quality and Preference award for a young researcher" por suas contribuições na ciência sensorial e do consumidor.

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Ingeniero alimentario y Doctor en Química. Se desempeña en el área de Sensometría y Ciencia del consumidor en la Universidad de la República. Tiene extensa experiencia en investigación y enseñanza en el área de análisis sensorial y ciencia del consumidor. Es autor de más de 280 artículos científicos en revistas referadas, varios capítulos de libro y numerosas presentaciones en congresos nacionales e internacionales. Es editor asociado de las revistas Journal of Sensory Studies y Appetite. En el año 2011 recibió el premio "Food Quality and Preference award for a young researcher" por sus contribuciones a la evaluación sensorial y ciencia del consumidor.

Trabalha como assistente na área de sensometria e ciência do consumidor do Instituto Tecnológico Pando da Faculdade de Química - Universidade da República (UdelaR). Engenheiro de alimentos pela e doutoranda em química na Faculdade de Química - Universidade da República (UdelaR), com tese intitulada "Avaliação de estratégias para reduzir o teor de sal". Desde 2013, faz parte do Núcleo Interdisciplinar "Alimentação e Bem-Estar". Membro do Sistema Nacional de Pesquisadores. Entre suas linhas de pesquisa atuais, destaca-se a avaliação de estratégias para a reformulação de produtos industrializados com menos sódio e açúcar, para mudança de hábitos alimentares da população e a avaliação de novos formatos de rotulagem nutricional para alimentos. Além disso, trabalha extensivamente em consonância com as novas metodologias para a caracterização sensorial dos alimentos. É coautora de mais de 60 artigos publicados em revistas internacionais e de mais de 40 artigos apresentados em conferências internacionais.

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Se desempeña como Asistente del Área Sensometría y Ciencia del Consumidor del Instituto Polo Tecnológico de Pando de la Facultad de Química (UdelaR). Es Ingeniera Alimentaria por la Universidad de la República (Uruguay) y actualmente se encuentra cursando la carrera de Doctor en Química de la Facultad de Química (UdelaR) con el trabajo de tesis “Evaluación de estrategias de reducción del contenido de sal de alimentos”. Desde 2013 integra el Núcleo Interdisciplinario “Alimentación y Bienestar”. Es integrante del Sistema Nacional de Investigadores. Entre sus líneas de investigación actuales se destacan la evaluación de estrategias de reformulación de productos industrializados hacia contenidos menores de sodio y azúcar, la evaluación de estrategias para la modificación de hábitos alimentarios de la población así como la evaluación de nuevos formatos de rotulación nutricional de alimentos. Además, ha trabajado ampliamente en la línea metodologías novedosas de caracterización sensorial de alimentos. Es co-autora de más de 60 artículos publicados en revistas internacionales arbitradas internacionales y más de 40 trabajos presentados en congresos internacionales.

Graduada em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Católica Argentina (UCA) e doutora em Bromatologia pela Universidade de Buenos Aires (UBA). Realizou pesquisas e trabalhos de ensino na École Supérieure d'Agriculture d'Angers. Também trabalhou como pesquisadora no Centre des Sciences du Goût et l'Alimentation (unidade de pesquisa mista INRA-CNRS-Universidade de Borgonha) em Dijon-França, graças a uma bolsa Marie Sklodowska-Curie (2014-2016) e contratos específicos em períodos subsequentes (2017 e 2018). É pesquisadora assistente do CONICET (Conselho Nacional de Pesquisa Científica e Técnica, Argentina), professora de análise da qualidade sensorial em Engenharia de Alimentos da UCA. Na referida universidade, também coordena as atividades do laboratório de análise sensorial da Faculdade de Engenharia e Ciências Agrícolas. A área específica de trabalho inclui métodos dinâmicos, associações alimentares e pesquisas com consumidores.

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Licenciada en Tecnología de los Alimentos por la Universidad Católica Argentina (UCA) y Doctora en Bromatología por la Universidad de Buenos Aires (UBA). Realizó trabajo de investigación y docencia en la École Superieure d'Agriculture d'Angers. También se desempeñó como investigadora en el Centre des Sciences du Goût et l'Alimentation (unidad mixta de investigación INRA-CNRS-Univ de Borgoña) en Dijon, Francia gracias a una beca Marie Sklodowska-Curie (2014-2016) y por contratos específicos en períodos subsiguientes (2017 y 2018). Es investigadora adjunta CONICET (Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas, Argentina), docente de análisis de la calidad sensorial en Ingeniería de Alimentos de UCA. En dicha universidad también coordina las actividades del laboratorio de análisis sensorial de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias. El área específica de trabajo incluye los métodos dinámicos, las asociaciones de alimentos y el trabajo con consumidores.

Consultora em Consumer Science na BRF, com mais de 16 anos de experiência em Estudos com Consumidores para o Desenvolvimento de Produtos, atuando nas empresas Philips (equipamentos domésticos eletrônicos) e BRF (produtos cárneos, pescados, lácteos, spreads, sobremesas, panificação e Plant Based). Exercendo pesquisas e estudos com consumidores em projetos de Mercado Interno, Food Service, Contas Globais e Mercado Externo. Desenvolvimento, implementação e treinamento da utilização dos Estudos com Consumidores no Desenvolvimento de Produtos em Mercados Internacionais (Rússia, Oriente Médio, África, China, Singapura, Tailândia, Malásia, Cone Sul, Turquia, Europa). Engenheira de alimentos com graduação e mestrado em Ciência dos Alimentos realizados na UNICAMP.

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Consultora de Ciencia del Consumidor en BRF, con más de 16 años de experiencia en Estudios del Consumidor para el Desarrollo de Productos, trabajando en Philips (equipos electrónicos para el hogar) y BRF (carne, pescado, lácteos, productos para untar, postres, panadería y Plant Based). Realización de investigaciones y estudios con consumidores en proyectos de Mercado Interno, Servicio de Alimentos, Cuentas Globales y Mercado Externo. Desarrollo, implementación y capacitación en el uso de Estudios del Consumidor en el Desarrollo de Productos en Mercados Internacionales (Rusia, Medio Oriente, África, China, Singapur, Tailandia, Malasia, Cono Sur, Turquía, Europa). Ingeniera de alimentos con graduación y maestría en Ciencias de los Alimentos en UNICAMP.

Gerente Científica no tema de bem-estar, com 14 anos de experiência em estudos científicos para comprovação de claims, produtos e/ou serviços. Vice-diretora do Centro de Pesquisa em Bem-estar e Comportamento Humano (CEPID) da FAPESP/Natura. Coordena diversos projetos de pesquisa aplicada – CoE R&D Natura Cosméticos. Bióloga (UFRGS) com mestrado e doutorado em Biotecnologia (USP).

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Gerente Científica en materia de bienestar, con 14 años de experiencia en estudios científicos para acreditar reclamos, productos y/o servicios. Subdirector del Centro de Investigación en Bienestar y Comportamiento Humano (CEPID) de FAPESP/Natura. Coordina varios proyectos de investigación aplicada - CoE R&D Natura Cosméticos. Biólogo (UFRGS) con maestría y doctorado en Biotecnología (USP).

Engenheira de Alimentos pela UNICAMP/FEA, Mestre em Alimentos e Nutrição pela mesma Instituição, PhD em Food Science - University of Reading – Inglaterra. Trabalhou no INRA, UMR CSGA (Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation), Dijon/França pelo programa Embrapa Labex de 2009-2011. É pesquisadora da Embrapa Agroindústria de Alimentos e docente permanente do PPGCTA/UFRRJ e do PPGCAL/UFRJ. É Cientista do Nosso Estado – título outorgado pela Faperj aos pesquisadores que se destacam no Estado do Rio de Janeiro. É bolsista de Produtividade 1D do CNPq. Coordena diversos projetos de pesquisa e publicou mais de 150 artigos em revistas indexadas e capítulos de livros. É membro do Comitê Executivo do Pangborn Sensory Science Symposium.

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Ingeniero en Alimentos por UNICAMP / FEA, Máster en Alimentación y Nutrición por la misma institución, Doctor en Ciencias de los Alimentos - Universidad de Reading - Inglaterra. Trabajó en INRA, UMR CSGA (Centro de Ciencias de la Salud y la Alimentación), Dijon / Francia para el programa Embrapa Labex 2009-2011. Investigadora en Embrapa Food Agroindustry y profesora permanente en PPGCTA / UFRRJ y PPGCAL / UFRJ. Es “Cientista do Nosso Estado” - título emitido por Faperj para investigadores que se destacaron en el estado de Río de Janeiro y “Bolsista de Produtividade 1D do CNPq”. Coordina varios proyectos de investigación y publicó más de 150 artículos en revistas indexadas y capítulos de libros. Miembro del Comité Ejecutivo del Simposio de Ciencias Sensoriales de Pangborn.