Organização

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Márcia Arocha Gularte
Márcia Arocha Gularte
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Professora de análise sensorial da Universidade Federal de Pelotas (UFPel), RS, Brasil. Atua nos Programas de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos e em Nutrição e Alimentos da UFPel. É Membro representante da UFPel do comitê 174-analistas sensoriais da ABNT-NBR. Coordenadora dos grupos de pesquisa Análise Sensorial de Alimentos e Produtos de panificação para necessidades especiais. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Análise Sensorial, produtos de panificação para necessidades especiais e tecnologia de grãos. Atua no Programa Doutorado Acadêmico para Inovação - DAI-CNPq em parceria com empresa e é pesquisador gaúcho Fapergs/RS. Professor tutor da empresa Maillard júnior da UFPel e atua em consultorias e prestação em técnicas sensoriais. Tem aperfeiçoamento para professor em empreendedorismo pelo Sebrae. Publicou mais de 100 trabalhos entre artigos e livros.
Profesora de análisis sensorial de la Universidade Federal de Pelotas (UFPel), en Rio Grande do Sul, Brasil. Actúa en los Programas de Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, y en Nutrición y Alimentos de la UFPel. Es miembro representante de la UFPel en el “comité 174-analistas sensoriais da ABNT-NBR”. Es coordinadora de los grupos de investigación Análisis Sensorial de Alimentos y Productos de panificación para necesidades especiales. Tiene experiencia en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos con énfasis en Análisis Sensorial, productos de panificación para necesidades especiales y tecnología de granos. Actúa en el Programa Doctorado Académico para la Innovación – DAI-CNPq en alianza con empresas y es investigadora gaucha Fapergs/RS. Es profesora tutora de la empresa Maillard junior de la UFPel y actúa en consultorías y prestación de servicio en técnicas sensoriales. Tiene perfeccionamiento para profesores en emprendimiento por Sebrae. Publicó más de 100 trabajos entre artículos y libros.
Maria Teresa Esteves Lopes Galvão
Maria Teresa Esteves Lopes Galvão
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Doutora em Tecnologia de Alimentos com ênfase em processamento de alimentos cárneos e percepção do consumidor. Conhecimento técnico nas áreas de desenvolvimento de produtos, marketing e ciência do consumidor em alimentos e produtos de cuidado pessoal e para a casa. Mais de 30 anos de experiência na indústria (Sadia) e em institutos de pesquisa (Sensenova), com foco na implementação de estrutura física para avaliação sensorial, desenvolvimento de metodologias sensoriais e análises físico-químicas para desenvolvimento de produtos, garantia da qualidade e pesquisa de mercado. Experiência prática na aplicação de metodologias qualitativas (grupos focais e entrevistas em profundidade) para suportar o entendimento do consumidor nas fases de desenvolvimento de produtos para adultos e crianças. Grande envolvimento na tradução dos requerimentos dos clientes em características de qualidade (especificações sensoriais), com o objetivo de monitoramento de produtos do mercado. Tem diversas publicações em periódicos e capítulos de livros. Membro da Associação Brasileira de Ciências Sensoriais e Diretora Técnica da Sensenova Pesquisa e Desenvolvimento Sensorial.
Doctora en Tecnología de Alimentos con énfasis en procesamiento de alimentos cárnicos y percepción del consumidor. Tiene conocimiento técnico en las áreas de desarrollo de productos, marketing y ciencia del consumidor en alimentos y productos de cuidado personal y para el hogar. Tiene más de 30 años de experiencia en industrias (Sadia) e institutos de investigación (Sensenova) con enfoque en la implementación de estructura física para la evaluación sensorial, el desarrollo de metodologías sensoriales y análisis físico-químicas para el desarrollo de productos, garantía de calidad y estudio de mercado. Tiene experiencia práctica en la aplicación de metodologías cualitativas (grupo focal y entrevistas en profundidad) para apoyar el entendimiento del consumidor en las fases de desarrollo de productos para niños y adultos. Está muy involucrada en traducir requerimientos de los clientes en términos de calidad (especificaciones sensoriales) con el objetivo de monitorear los productos en el mercado. Ha escrito diversas publicaciones y capítulos de libros. Es miembro de la Asociación Brasileña de Ciencias Sensoriales y Directora Técnica de Sensenova Pesquisa e Desenvolvimento Sensorial.
Regina Lúcia F. de Noronha
Regina Lúcia F. de Noronha
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Engenheira de alimentos com mestrado e doutorado realizados na UNICAMP. Possui 30 anos de experiência em Análise Sensorial e Ciência do consumidor aplicada ao desenvolvimento de produtos e substanciação de claims de alimentos, bebidas, cosméticos e produtos de cuidado pessoal, tintas e produtos de limpeza. Foi Supervisora de Avaliação de Aromas na IFF International Flavors and Fragrances e Diretora Técnica na PERCEPTION – Pesquisa em Análise Sensorial. Em 2016 tornou-se Diretora e Consultora de sua própria empresa no Brasil, RN Cpnsultoria e Capacitação em Análise Sensorial. Neste mesmo ano vinculou-se, como co-orientadora, aos programas de pós-graduação stricto sensu em Engenharia de Alimentos da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo (FZEA-USP) e do Instituto de Química Ambiental e Ciências Farmacêuticas da Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Em 2018, tornou-se Pesquisadora Associada no Centro de Responsabilidade Socioambiental do Jardim Botânico do Rio de Janeiro, onde desenvolveu pesquisas com o Jardim Sensorial. Foi co-chair do 10º Pangborn Sensory Science Symposium, realizado no Rio de Janeiro em 2013.
Ingeniera de alimentos cuyo máster y cuyo doctorado fueron realizados en UNICAMP. Tiene 30 años de experiencia en Análisis Sensorial y Ciencia del consumidor aplicada al desarrollo de productos y sustanciación de claims de alimentos, bebidas, cosméticos y productos de cuidado personal, tintas y productos de limpieza. Fue Supervisora de Evaluación de Aromas en IFF (International Flavors and Fragrances) y Directora Técnica en PERCEPTION – Investigación en Análisis Sensorial. En 2016 se hizo Directora y Consultora de su propia empresa en Brasil, la RN Consultoria e Capacitação em Análise Sensorial. En ese mismo año se vinculó, en la función de coorientadora, a los programas de posgrado stricto sensu en Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Zootecnia e Ingeniería de Alimentos de la Universidad de São Paulo (FZEA-USP) y del Instituto de Química Ambiental y Ciencias Farmacéuticas de la Universidad Federal de São Paulo (UNIFESP). En 2018 se hizo Investigadora Asociada en el Centro de Responsabilidad Socio ambiental del Jardín Botánico de Río de Janeiro, donde desarrolló investigaciones sobre el Jardín Sensorial. Fue co-chair del 10 Pangborn Sensory Science Symposium realizado en Río de Janeiro, en 2013.

Comitê Científico

Ana Giménez
Ana Giménez
Sobre Ana
Professora adjunta da área de Sensometria e Ciência do Consumidor da Faculdade de Química, Universidad de la República. É docente da graduação e da pós-graduação na área de Sensometria e Ciência do Consumidor. Tem mais de 130 artigos científicos publicados em periódicos internacionais e mais de 100 trabalhos em congressos internacionais. Entre suas linhas de pesquisa atuais, destaca-se a avaliação de estratégias para a redução do conteúdo de sal e açúcar em produtos processados, a avaliação do efeito potencial das políticas públicas nos hábitos alimentares da população, a identificação de estratégias para reduzir o desperdício de alimentos à nível do consumidor e a pesquisa em relação à vida útil dos alimentos.
Profesor Adjunto del Área de Sensometría y Ciencia del Consumidor de la Facultad de Química, Universidad de la República. Ha participado en docencia de grado y posgrado en el área de Sensometría y Ciencia del Consumidor. Ha publicado más de 130 artículos científicos en revistas arbitradas internacionales y más de un centenar de trabajos en congresos internacionales. Entre sus líneas de investigación actuales destaca la evaluación de estrategias para la reducción del contenido de sal y azúcar en productos procesados, la evaluación del potencial efecto de políticas públicas en los hábitos alimentarios de la población, la identificación de estrategias para reducir el desperdicio de alimentos a nivel del consumidor y la investigación en relación a vida útil de alimentos.
Carlos Gómez-Corona
Carlos Gómez-Corona
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Diretor de Pesquisas do Consumidor e Sensorial na Firmenich onde lidera um grupo interdisciplinar trabalhando com pesquisas sensoriais e do consumidor na América Latina com foco na percepção de sabor e experiência de comer e beber. Conduz pesquisas no cenário acadêmico e corporativo além de ser professor na área de ciência sensorial e do consumidor, colaborando com várias pesquisas ao redor do mundo. Suas publicações são focadas nas experiências de consumo, percepções e representações do produto e responsabilidade social. Possui mestrado em Pesquisa Sensorial e do Consumidor pela Universidade de Burgundy na França e doutorado em Pesquisa do Consumidor na IAM México em colaboração com o Centre des Sciences du Gout e ISA Lille. Carlos foi o vencedor da bolsa de estudos Rose Marie Pangborn Sensory Science em 2014 e faz parte do Sistema Nacional de Pesquisas do México.
Director de Investigación Sensorial y del Consumidor en Firmenich, donde dirige un grupo interdisciplinario que trabaja con la investigación sensorial y del consumidor en Latinoamérica , centrándose en la percepción del gusto y la experiencia de comer y beber. Realiza investigaciones en el ámbito académico y corporativo, además de ser profesor en el campo de la ciencia sensorial y del consumidor, colaborando con diversas investigaciones en todo el mundo. Sus publicaciones se centran en experiencias del consumidor, percepciones y representaciones de productos y responsabilidad social. Tiene maestría en Investigación Sensorial y del Consumidor de la Universidad de Borgoña en Francia y doctorado en Investigación del Consumidor de IAM México en colaboración con el Centre des Sciences du Gout e ISA Lille. Carlos fue el ganador de la beca Rose Marie Pangborn Sensory Science en 2014 y es parte del Sistema Nacional de Investigación de México.
Jorge Behrens
Jorge Behrens
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É doutor em Tecnologia de Alimentos e docente da Universidade Estadual de Campinas. Ministra aulas nos cursos de graduação em Engenharia de Alimentos e orienta mestrandos e doutorandos na área de Ciência Sensorial e do Consumidor.
Es doctor en Tecnología de Alimentos y docente de la Universidade Estadual de Campinas. Imparte clases en los cursos de graduación en Ingeniería de Alimentos y orienta a alumnos de los cursos de máster y doctorado en el área de Ciencia Sensorial y del Consumidor.
Rosires Deliza
Rosires Deliza
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Engenheira de Alimentos pela UNICAMP/FEA, Mestre em Alimentos e Nutrição pela mesma Instituição, PhD em Food Science - University of Reading – Inglaterra. Trabalhou no INRA, UMR CSGA (Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation), Dijon/França pelo programa Embrapa Labex de 2009-2011. É pesquisadora da Embrapa Agroindústria de Alimentos e docente permanente do PPGCTA/UFRRJ e do PPGCAL/UFRJ. É Cientista do Nosso Estado – título outorgado pela Faperj aos pesquisadores que se destacam no Estado do Rio de Janeiro. É bolsista de Produtividade 1D do CNPq. Coordena diversos projetos de pesquisa e publicou mais de 150 artigos em revistas indexadas e capítulos de livros. É membro do Comitê Executivo do Pangborn Sensory Science Symposium.
Ingeniera de Alimentos por UNICAMP/FEA, Máster en Alimentos y Nutrición por la misma Institución, PHD en Food Science, por University of Reading, Inglaterra. Trabajó en INRA, UMR CSGA (Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation), en Dijon, Francia, por el programa Embrapa Labex, de 2009 a 2011. Es investigadora de Embrapa Agroindústria de Alimentos y docente permanente de PPPGTCA/UFRRJ y de PPGCAL/UFRJ. Es científica de Nosso Estado, título otorgado por Faperj a los investigadores que se destacan en el Estado de Río de Janeiro. Es becaria de Productividad 1D de CNPq. Coordina diversos proyectos de investigación. Ha publicado más de 150 artículos en revistas indexadas y capítulos de libros. Es miembro del Comité Ejecutivo de Pangborn Sensory Science Symposium.
Lauro Melo
Lauro Melo
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Professor de Análise Sensorial do curso de Engenharia de Alimentos da UFRJ. Docente dos programas de pós-graduação em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos (EPQB) da Escola de Química (EQ) e em Ciência de Alimentos (PPGCAL) do Instituto de Química (IQ) da UFRJ. Membro do corpo editorial do periódico Food Research International e da Comissão de Estudo Especial de Análise Sensorial da Associação Brasileira de Normas Técnicas. Fez parte do comitê organizador do 10th Pangborn Sensory Science Symposium (2013). Trabalhou durante 3 anos no CSIRO (Austrália) e doutorado-sanduíche na NCSU (Estados Unidos).

Profesor de Análisis Sensorial del curso de Ingeniería de Alimentos de la UFRJ. Docente de los programas de posgrado en Ingeniería de Procesos Químicos y Bioquímicos (EPQB) de la Escola de Química (EQ) y en Ciencia de Alimentos (PPGCAL), del Instituto de Química (IQ) de la UFRJ. Miembro del cuerpo editorial del periódico Food Research International y de la Comisión de Estudio Especial de Análisis Sensorial de la Asociación Brasileña de Normas Técnicas. Formó parte del comité organizador del 10th Pangborn Sensory Science Symposium (2013). Trabajó por 3 años en el CSIRO (Australia) y realizó el doctorado Sanduíche en NSCU (EEUU).
Marcela Medel
Marcela Medel
Sobre Marcela
Engenheira agrônoma-enóloga da Universidade do Chile, doutora em Ciências da Alimentação pela Universidade de Bourgogne. Minha área de especialização e investigação é a sensorialidade dos alimentos e sobretudo do vinho. Particularmente trabalho na percepção de variedades de clima seco como Carignan e Pais, desenvolvendo a tipicidade e temporialidade sensoriais como conceitos ligados ao terroir. Além disso, oriento vários trabalhos de graduação, pós-graduação e outros projetos de pesquisa. Atualmente sou professora do Departamento de Agroindústria e Enologia com cursos de graduação e pós-graduação, da Faculdade de Ciências Agronômicas da Universidade do Chile.
Ingeniero Agrónomo-Enólogo de la Universidad de Chile, Doctora en Ciencias de la Alimentación de una Universidad de Bourgogne. Mi área de especialización e investigación es la sensorialidad de los alimentos y sobretodo del vino. Particularmente trabajo en la percepción de variedades de secano, como Carignan y Pais, se ha desarrollado la tipicidad y temporalidad sensoriales, como conceptos ligados al terroir. Además he dirigido varias tesis de pregrado y postgrado y proyectos de investigacion. Actualmente soy académica del Departamento de Agroindustria y Enología con cursos de pregrado y postgrado, de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile.

Comitê Organizador

Hellen Dea Barros Maluly
Hellen Dea Barros Maluly
Sobre Hellen
É graduada em Farmácia e Bioquímica pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas e Bioquímicas Oswaldo Cruz (2002), Especialista em Toxicologia Analítica pelo Hospital das Clínicas - Unicamp (2004), Mestre em Farmacologia pela Faculdade de Ciências Médicas - Unicamp (2005) e Doutora em Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos - Unicamp (2011). Atualmente, é Consultora Técnica da Ajinomoto do Brasil, onde desenvolve projetos para divulgação científica e aplicação de aditivos alimentares e aminoácidos, desde 2009, e Professora e Coordenadora do Curso de Pós-graduação em Segurança e Qualidade de Alimentos nas Faculdades Oswaldo Cruz, desde 2006. Além disso, é vice-coordenadora da Comissão Assessora de Suplementos Alimentares, professora convidada para cursos de capacitação no Conselho Regional de Farmácia do Estado de São Paulo (CRF-SP) e Presidente da Associação Brasileira de Ciências Sensoriais (gestão 2019-2020).
Graduada en Farmacia y Bioquímica por la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Bioquímicas Oswaldo Cruz (2002); experta en Toxicología Analítica por el Hospital de Clínicas, Unicamp (2004); Máster en Farmacología por la Facultad de Ciencias Médicas, Unicamp (2005); y Doctora en Ciencia de Alimentos por la Facultad de Ingeniería de Alimentos, Unicamp (2011). Actualmente es Consultora Técnica de Ajinomoto de Brasil donde desarrolla proyectos para la divulgación científica y aplicación de adictivos alimentares y aminoácidos, desde 2009. Es profesora y coordinadora del Curso de Posgrado en Seguridad y Calidad de Alimentos en las Facultades Oswaldo Cruz, desde 2006. Es vicecoordinadora de la Comisión Asesora de Suplementos Alimentares, profesora invitada para impartir cursos de capacitación en el Conselho Regional de Farmácia del Estado de São Paulo (CRF-SP) y presidente de la Asociación Brasileña de Ciencias Sensoriales, años 2019-2020.
Iara Braúna
Iara Braúna
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Tem 10 anos de experiência em Avaliação Sensorial com painel treinado, aplicada ao desenvolvimento de produtos, controle de qualidade e suporte de claims para os setores de alimentos, bebidas, produtos de home & personal care, tintas. Atualmente atua como diretora técnica para estudos sensoriais com painel treinado na Perception. Membro do Comitê de Análise Sensorial da Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT/CEE-174 Análise Sensorial). Engenheira de Alimentos formada pela Universidade Estadual de Campinas com experiência na Indústria em empresas como AmBev e Trio Alimentos.
Tiene 10 años de experiencia en Evaluación Sensorial con panel entrenado; se dedica al desarrollo de productos, control de calidad y soporte de claims para los sectores de alimentos, bebidas y productos de home & personal care y tintas. Actualmente es directora técnica para estudios sensoriales con panel entrenado en Perception. Es miembro del Comité de Análisis Sensorial de la Asociación Brasileña de Normas Técnicas (ABNT/CEE-174 Análise Sensorial). Es Ingeniera de Alimentos graduada por la Universidade Estadual de Campinas con experiencia industrial en empresas, como Ambev y Trio Alimentos.
Lucíla Vicari
Lucíla Vicari
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Liderança de projetos em análise sensorial, para controle da qualidade, inovação e pesquisa e desenvolvimento de ingredientes, alimentos e bebidas. Vivência como organizadora e instrutora de treinamentos em análise sensorial para profissionais de indústrias e universidades na América Latina. Concluiu seu mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos, pela Universidade Federal de Pelotas, na área de ciência sensorial. Atualmente é doutoranda e membro de projetos empresa-universidade e de internacionalização na área de vida útil sensorial, ciência sensorial e do consumidor. Representante da Duas Rodas na Comissão de Estudos Especiais CEE-174 Análise sensorial da ABNT-NBR e membro voluntário do corpo diretor da Associação Brasileira de Ciências Sensoriais como diretora científica adjunta.
Liderazgo de proyectos de análisis sensorial para control de calidad, innovación e investigación y desarrollo de ingredientes, alimentos y bebidas. Experiencia como organizadora e instructora de entrenamientos en análisis sensorial para profesionales de industrias y universidades en América Latina. Máster en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidade Federal de Pelotas en el área de ciencia sensorial. Actualmente es alumna del curso de doctorado y miembro de proyectos empresa-universidad y de internacionalización en el área de vida útil sensorial, ciencia sensorial y del consumidor. Representante de Duas Rodas en la Comisión de Estudios Especiales CEE-174 Análisis Sensorial de la ABNT-NBR y miembro voluntario del cuerpo directivo de la Asociación Brasileña de Ciencias Sensoriales como directora científica adjunta.
Selma de F. Bergara
Selma de F. Bergara
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Possui mais de 20 anos de experiência em Ciências Sensoriais e do Consumidor como pesquisadora, professora e orientadora de estudantes de graduação e pós-graduação em instituições públicas e privadas brasileiras (UNICAMP, UENF, APTA, UNIPINHAL, About Solution) e, desde 2016, adicionalmente como consultora e treinadora (in company) de forma independente. Desde 2012, colabora voluntariamente na tradução das normas ISO, na CEE-174 - Comissão de Estudo Especial de Análise Sensorial da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas). Engenheira de alimentos, Selma vem aplicando as Ciências Sensoriais e do Consumidor na Ciência e Tecnologia de Alimentos e nas Ciências Agrárias, como na avaliação de consumo de alimentos, no desenvolvimento de produtos, processos, coprodutos ou insumos da indústria de alimentos e bebidas, incluindo aplicação da olfatometria, bem como no desenvolvimento e avaliação de matérias-primas de origens vegetal e animal (estudos zootécnicos, fitotécnicos ou de melhoramento genético).
Tiene más de 20 años de experiencia en Ciencias Sensoriales y del Consumidor como investigadora, profesora y orientadora de estudiantes de graduación y posgrado en instituciones brasileñas públicas y privadas (UNICAMP, UENF, APTA, UNIPINHAL, About Solution). Desde 2016 actúa como consultora y entrenadora (in company) freelancer. Desde 2012 es traductora colaboradora voluntaria de las normas ISO, en CEE-174 – Comisión de Estudio Especial de Análisis Sensorial de la ABNT. Como Ingeniera de Alimentos aplica las Ciencias Agrarias, como en la evaluación de consumo de alimentos, en el desarrollo de productos, procesos, coproductos o insumos de la industria de alimentos y bebidas, incluyendo la aplicación de la olfatometría, bien como en el desarrollo e evaluación de materias primas de origen vegetal y animal (estudios zootécnicos, fitotécnicos o de mejoramiento genético).
Tatiane Godoy Ribeiro
Tatiane Godoy Ribeiro
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Graduada em Biotecnologia (UFSCar - 2011) e mestre em Alimentos e Nutrição (Unicamp - 2015). Atualmente é doutoranda em Alimentos e Nutrição (Unicamp), Pesquisadora em Ciências Sensoriais na Natura Cosméticos e Vice-Presidente da Associação Brasileira de Ciências Sensoriais (gestão 2019-2020). Possui experiência em análise sensorial e estudos do consumidor no contexto acadêmico, na prestação de serviços, em empresas B2B e B2C, com alimentos, cosméticos e produtos de cuidado pessoal e para a casa.
Graduada en Biotecnología (UFSCar-2011) y máster en Alimentos y Nutrición (Unicamp, 2015). Actualmente es alumna del curso de doctorado en Alimentos y Nutrición (Unicamp), investigadora en Ciencias Sensoriales en Natura Cosméticos y vicepresidente de la Asociación Brasileña de Ciencias Sensoriales (gestión 2019-2020). Tiene experiencia en análisis sensorial y estudios del consumidor en el contexto académico, prestación de servicios, empresas B2B y B2C, con alimentos, cosméticos y productos de cuidado personal y para el hogar.